PEMANFAATAN LIMBAH WHEY SUSU DALAM PRODUKSI MINUMAN RTD (READYTO-DRINK) BERKARBONASI

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan

minuman Ready-to-Drink (RTD) berkarbonasi yang

menggunakan whey sebagai bahan dasar utama, dengan

penambahan sari buah lemon dan jeruk nipis sebagai perasa alami.

Whey merupakan hasil samping dari industri pengolahan susu

yang kaya akan protein, mineral, serta senyawa bioaktif.

Sayangnya, whey sering tidak dimanfaatkan secara optimal dan

dapat menjadi limbah yang mencemari lingkungan. Oleh karena

itu, pemanfaatan whey melalui proses fermentasi menjadi

minuman fungsional berkarbonasi menjadi solusi yang inovatif

dan ramah lingkungan. Dalam penelitian ini, whey difermentasi

menggunakan kultur bakteri asam laktat (Lactic Acid

Bacteria/LAB) untuk menghasilkan karbonasi alami melalui

pembentukan gas karbon dioksida. Proses fermentasi dilakukan

dalam kondisi terkontrol hingga diperoleh karakteristik karbonasi

yang diinginkan. Setelah fermentasi, ditambahkan sari buah

lemon (2%) dan jeruk nipis (3,5%) untuk meningkatkan cita rasa,

kesegaran, serta nilai gizi produk akhir. Sampel minuman

kemudian disaring dan dianalisis secara fisikokimia meliputi pH,

total padatan terlarut, serta dilakukan evaluasi sensori terhadap

warna, aroma, dan rasa. Hasil menunjukkan bahwa minuman

memiliki warna cerah, aroma citrus menyegarkan, dan rasa asammanis yang seimbang dengan sensasi karbonasi lembut. Produk

ini berpotensi menjadi alternatif minuman sehat, praktis, dan

berkelanjutan