PENGARUH PELAPISAN KITOSAN TERHADAP SUSUT BOBOT PADA TIMUN, TOMAT DAN WORTEL

Abstract

Pelapisan buah dan sayur dengan kitosan merupakan metode yang efektif untuk mengurangi kehilangan bobot selama penyimpanan dan memperpanjang masa simpan pascapanen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pelapisan kitosan terhadap susut bobot pada timun (Cucumis sativus), tomat (Solanum lycopersicum), dan wortel (Daucus carota). Rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial menggunakan pelapisan kitosan dengan konsentrasi 1,5 % dan kontrol tanpa pelapisan, tiap perlakuan diulang tiga kali. Setiap sampel disimpan pada suhu (5 °C) selama 12 hari. Pengukuran dilakukan setiap 3 hari, pengamatan yang dilakukan yaitu menghitung persentase susut bobot (%). Hasil menunjukkan bahwa susut bobot pada tomat, timun dan wortel mengalami pengingkatan seiring lamanya penyimpanan.  Seluruh buah yang dilapisi dengan kitosan memiliki tingkat kehilangan berat yang lebih rendah dibandingkan dengan kontrol. Pelapisan kitosan dapat memberikan pengaruh nyata terhadap susut bobot tomat, timun dan wortel dibandingkan tanpa pelapisan selama penyimpanan. Susut bobot tertinggi pada tomat tanpa pelapisan di penyimpanan hari ke-12 sebesar 17,350 g dan susut bobot terendah pada wortel dengan pelapisan kitosan di penyimpanan hari ke-3 sebesar 0,025 g.