MUTU ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT PADA BAKSO PENTOL DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG AMPAS TAHU

Abstract

Bakso pentol memiliki kandungan serat dan protein yang masih rendah, sehingga diperlukan usaha penambahan bahan makanan yang mengandung banyak serat dan protein, salah satunya yaitu tepung ampas tahu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu organoleptik dan kadar serat pada bakso pentol dengan substitusi tepung ampas tahu. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen yaitu dengan membuat suatu perlakuan dalam pembuatan bakso pentol dengan substitusi tepung ampas tahu dengan perbandingan tertentu kemudian dilihat mutu organoleptik dan kadar serat. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol dan 3 perlakuan dengan 2 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan dari bulan Agustus 2024 sampai Juni 2025. Pengujian organoleptik dilakukan di Laboratorium Uji Cita Rasa Jurusan Gizi Kemenkes Poltekkes Padang. Uji kadar serat dilakukan di Laboratorium Nutrisi Ruminansia Fakultas Pertanian Universitas Andalas. Data yang diperoleh disajikan dalam bentuk tabel, kemudian diambil rata-rata pada kategori warna, aroma, rasa, dan tekstur dan kemudian dianalisis secara deskriptif. Hasil perlakuan terbaik dari bakso pentol dengan substitusi tepung ampas tahu yaitu pada perlakuan F2 dengan substitusi 30 gram dan kadar serat 3,30 gram dalam 100 gram. Diperlukan penelitian lanjutan untuk mengetahui daya terima, daya simpan, dan pengaruh pemberian bakso pentol dengan substitusi tepung

ampas tahu kepada anak sekolah.