Pengamatan Bakteri Pada Sample Uji Coba Tempoyak

Abstract

Tempoyak merupakan produk fermentasi tradisional berbahan dasar durian yang difermentasi secara spontan dengan bantuan bakteri asam laktat (BAL). Penelitian ini dilakukan untuk mengamati dan mengidentifikasi morfologi mikroorganisme, khususnya BAL, yang berkembang selama fermentasi tempoyak. Pengamatan ini penting dilakukan karena mikroorganisme berperan dalam menentukan mutu, keamanan, serta potensi probiotik dari tempoyak sebagai pangan fungsional. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen, dengan sampel tempoyak difermentasi kemudian diamati melalui kultur di media agar, pewarnaan Gram, dan pengamatan mikroskopis. Hasil menunjukkan adanya pertumbuhan koloni mikroba berwarna putih kekuningan yang menyebar luas di media, dengan morfologi sel berbentuk kokus dan basilus serta pewarnaan Gram positif. Ciri-ciri tersebut mengarah pada dominasi BAL dalam proses fermentasi. Pengamatan ini juga menunjukkan bahwa lingkungan fermentasi yang kaya akan nutrisi dan penambahan garam mendukung pertumbuhan BAL secara selektif. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa tempoyak mengandung mikroorganisme dominan dari kelompok BAL yang mendukung proses fermentasi alami serta berpotensi sebagai agen probiotik.