Panorama: Jurnal Kajian Pariwisata

Articles

Vol. 5 No. 1 (2025): Panorama: Jurnal Kajian Pariwisata

SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG MOCAF DALAM PEMBUATAN KUE NONA MANIS

DOI:
https://doi.org/10.5281/zenodo.16924351
Submitted
August 21, 2025
Published
2025-08-22

Abstract

Penelitian dilakukan untuk mengetahui persentase subsitusi tepung terigu dengan tepung mocaf yang tepat dan pengaruhnya terhadap organoleptik kue nona manis. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan Kue Nona Manis yang di substitusi dengan tepung mocaf dan mengetahui hasil uji organoleptik produk dari aspek warna, rasa, tekstur, dan aroma terhadap Kue Nona Manis yang disubstitusi dengan tepung mocaf. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode Eksperimental dengan 3 formula yaitu 50%, 70%, dan 100%. Data didapatkan dengan menyebar kuesioner pada 80 panelis konsumen dan 5 panelis ahli. Analisis data yang digunakan yaitu kuantitatif deskriptif. Setelah melalui tahap pengumpulan, pengolahan serta menganalisis data dapat ditarik kesimpulan bahwa formula P1 dengan substitusi 50% Tepung mocaf, berdasarkan hasil uji kesukaan mendapatkan nilai pada aspek warna (3,5) suka, rasa (3,6) sangat suka, tekstur (3,5) suka, dan aroma (3,4) suka. Secara keseluruhan, hasil analisis data menunjukan bahwa kue nona manis dapat diterima dengan baik oleh konsumen.

References

  1. Achmad Djajuli. (2024). PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN.
  2. Brillian Prima, A. S. (2019). Pembuatan Mocaf dengan Kapasitas 91000 ton/tahun.
  3. Data Kemenkes TKPI Data Kemenkes TKPI Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2019 Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2019 Semua Makanan Semua Makanan. (n.d.). www.andrafarm.com
  4. Dimas. S. (2020). Uji Organoleptik.
  5. Kurniati, A. (2017). Teknologi Suplementasi Pangan Universitas Brawijaya. In Jurnal Kesehatan Perintis (Perintis’s Health Journal (Vol. 4).
  6. Mas’udah. (2021). MENGENAL LEBIH DALAM TEPUNG MOCAF PENGGANTI TEPUNG TERIGU.
  7. Pandin. (2023). MANAJEMEN RISIKO PENGEMBANGAN INDUSTRI MOCAF (Modified Cassava Flour) DI KABUPATEN JEMBER. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 239–253. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2023.33.3.239
  8. Standard Nasional Indonesia. (2015). KAJIAN PENERAPAN SNI PRODUK TEPUNG TERIGU SEBAGAI BAHAN MAKANAN The Study of Indonesia National Standard (SNI) Implementation on Wheat Flour for Foodstuff Eddy Sapto Hartanto. In Agustus (Vol. 14, Issue 2).
  9. Tiku Sanda, L., Lisnawati, A., Putra Pratama, A., & Yamin, M. (2023). Studi Pembuatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Lama Fermentasi yang Berbeda Study of Making Mocaf Flour (Modified Cassava Flour) with Different Fermentation Times. 19(02).
  10. Titis Sari Kusuma. (2017). Pengawasan Mutu Makanan.
  11. Utami, C. R., & Pratama, I. Y. P. (2024). Subtitusi tepung terigu dengan tepung mocaf terhadap karakteristik kimia dan sensoris stik kopi robusta (Coffea canephora). Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 15(2), 273–283. https://doi.org/10.35891/tp.v15i2.5661
  12. Yuli. (2024). Popularitas Kue Tradisional Indonesia METROPOLIS UNIK POLITIK SUMSEL RAYA LIFESTYLE BISNIS OLAHRAGA INDEKS

Similar Articles

You may also start an advanced similarity search for this article.